30 août 2009
Changement de Blog
J'ai décidé de changer d'hébergeur...
Overblog me plaît bien car il y a plus de fonctions donc, je vais tenter une migration de ce blog...
Vous me retrouver donc sur l'adresse: http://dutintamarredansmacuisine.over-blog.com/
A TOUT DE SUITE!...
29 juillet 2009
THE fondant au chocolat trop trop bon!...
C'est un gâteau 100% magnésium, 100% lipides, 100%tout ce qu'il ne faut pas mais c'est aussi et avant tout, un gâteau 100% PLAISIR!
Ingrédients :
200g de beurre
200g de chocolat
250g de sucre
5 œufs
1 cuillère à soupe de farine
Recette :
1- Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie, préchauffer le four à 190° (oui, dès le début. la recette est très rapide)
2- Ajouter le sucre et bien mélanger
3- Laisser tiédir (5min)
4- Ajouter les œufs 1 par 1 en les incorporant bien
5- Ajouter la farine et bien mélanger.
6- Mettre dans un plat en une couche d'environ 2cm (pas plus, sinon, ça cuit pas top)
7- Cuire 25 min à 190°
Pour les gourmand, faut laisser refroidir avant de manger, sinon, ça brule !
Bon appétit.
22 juillet 2009
Glace Abricot-lavande
Mon chéri me réclame une glace donc, voilà...
J'ai acheté l'adaptateur sorbetière pour mon KENWOOD Chef ... chez Pixmania. Impossible de trouver ailleurs!...
Ingrédients:
* 2 sachets de sucre vanille
* 50g de sucre en poudre
* une boite de lait gloria à 4.7%
La sorbetière est au congélateur depuis au moins 24h et les instruments dans le frigo. Il est important que tout soit bien froid sinon, vous ferez une crème glacée fondante et pas de la glace.
Faire bouillir une casserole d'eau
Plonger les abricots 5 bonnes minutes
Les égouter et les mixer. Pour cela, je trouve le pied à soupe idéal !
Ajouter le sucre vanillé et le sucre ainsi que 3 cuillères à soupe de miel. J'ai choisi acacia pour la recette.
Pendant ce temps, mettre à chauffer 20cl de lait gloria (sans ajouter d'eau et les qq grammes de lavande)
Puis, tout passer à la passoire pour qu'il ne reste pas de petits grains ou de fibres désagréables.
Attendre que cela refroidisse et placer au frigo en attendant de la faire prendre.
24 juin 2009
Macarons au spéculos
J'ai appris à faire des macarons grâce à Marina du site PUREGOURMANDISE (www.puregourmandise.fr) . Je l'en remercie de tout coeur.
J'ai essayé de photographier chacune des étapes ainsi que les "petits trucs" !
Ingrédients
Blancs d'oeufs : 3
Sucre glace : 210 g
Poudre d'amandes : 125 g
Sucre en poudre : 30 g
Un peu de chocolat Van Houten pour la couleur
Pâte de Spéculoos (Lotus) : 80 à 100 g
Biscuits Spéculoos (Lotus) : 3
Donc, c'est parti!
-1- Mouliner la poudre d'amande et le sucre glace afin de les réduire en fine poudre.
-2- Monter les blancs en neige. Je suis devenue une adepte du blanc d'oeuf en poudre. 15g de poudre dans 90g d'eau et y a plus qu'à activer le kenwood. Les blancs sont parfaits!
-3- Ajouter aux blancs d'oeufs , 30g de sucre en poudre et continuer à mixer
-4- Si vous utiliser un robot comme moi, changer de pale. Pour les blancs d'oeufs, le fouet et maintenant, une pale en caoutchouc est parfaite et pourra macaronner aussi bien qu'à la main. Ajouter doucement cuillère par cuillère le mélange poudre d'amande + sucre glace jusqu'à obtenir un appareil brillant et coulant. (ni trop, ni pas assez! Là est la difficulté!)
-5- Il n'y a plus qu'à mettre en petit tas sur la plaque à l'aide d'une douille.
Ceux-ci vont se lisser au fil du temps.
-6- Laisser au moins 20 min à température ambiante.
-7- Mettre à four chaud à thermostat 160°C durant 13 min -8- Et voilà pour les macarons!! Je reste toujours aussi heureuse lorsque je vois la petite collerette se former! -9- La ganache pour ces macarons était facile puisque toute prête!! Voilà le résultat ! 
Méli-mélo de mini-financiers
Je suis une totale fan de financiers!... En fait, une suis fan de toute petite gourmandise dans laquelle on trouve de la poudre d'amande.
J'ai acheté récemment une plaque elastomoule spécial financiers sur Cuisin'store: http://www.cuisinstore.com/les-financiers
Cette plaque est mieux que toutes celles que j'avais avant. Les gâteaux se démoulent extrêment facilement!...
Allez, en avant pour la recette !!!
Cuisson: 10 min à 180°C
Ingrédients:
- 200g de blanc d'oeuf en poudre ou de blanc d'oeuf laissés à température ambiante
- 180g de sucre glace
- 230g de poudre d'amande
- 60 g de farine
- 200g de beurre
Mouliner ensemble poudre d'amandes et sucre glace comme pour les macarons. J'utilise un petit moulin électrique pour cela.
Y mélanger la farine.
Faites fondre le beurre (vive le micro-ondes sur 600 Watts !)
Rajouter les blancs d'oeufs fermement montés en neige !
J'ai effectué le mélange à l'aide de mon robot kenwood et de la pale.
Ensuite, y rajouter ce que l'on souhaite pour faire différents financiers.
Pistache: un peu de pâte pistache et pour la déco des demi-pistaches non salées
Cerises: Petits morceaux de cerises (de mon jardin!)
Framboises: Vive les congelées de chez Picard quand les miennes ne sont pas mures!
Il me reste à vous souhaiter une bonne dégustation !...
07 juin 2009
Tarte aux cerises et à la crème d'amande
BONNE FÊTE A TOUTES LES MAMANS DU MONDE!!!...
Ingrédients |
600 g de cerises
1 pâte brisée (Je l'ai fait maison grace à mon robot Kenwood: 220g de margarine allégée, 500g de farine, 15 cl de lait - laisser reposer 30 min au réfrigérateur, la moitié de cette préparation suffit!)
Pour la crème d’amandes :
80g de sucre
30 cl de crème légère
100 g de poudre d’amandes
2 œufs + 1 jaune
80 g de beurre
5 g de maïzena
Préparation | |
Cette recette vient du site linternaute (http://cuisine.notrefamille.com/recettes-cuisine/tarte-aux-cerises-a-la-creme-d-amandes-_9971-r.html) J'ai rajouté dans la recette la crème qui avait été oubliée dans la façon de préparer mais du coup, je l'ai oublié moi aussi !... Il faudra que je recommence!) |
06 juin 2009
Panna-Cotta au coulis de framboises
Ma copine Aurélie a fait cette semaine une fantastique Panna Cotta qui m'a donné envie de tambouiller une chose similaire dans ma cuisine.
J'ai élaboré cette recette un peu différemment mais j'espère qu'elle sera tout aussi savoureuse!...
Panna-Cotta:
- 40cl de lait 1/2 écrémé
- 20cl de crème liquide légère
- 70g de sucre à la vanille
- 4 feuilles de gélatine
- vanille en poudre (1/2 cc)
Faire chauffer le lait+la crème +sucre+ vanille
Puis ajouter les feuilles de gélatine. Continuer à faire chauffer un peu (pas comme moi jusque ça déborde!!!!)
Coulis de framboises
- 1 bol de framboises surgelées (celles du jardin ne sont pas mures!)
- 1 jus de citron
- 2 feuilles de gélatine
Dégeler les framboises au micro-ondes. Mettre dans une casserole + jus de citron + 70 g de sucre.
Chauffer puis ajouter les 2 feuilles de gélatine préalablement ramolies dans l'eau froide.
Ensuite passer dans une passoire pour éliminer les grains.
Attendre que les crèmes prennent avant de mettre le coulis par dessus!
La dégustation s'est avérée savoureuse. Je suis satisfaite du résultat!!...
Un bon petit dessert frais et léger après un barbecue ;o)
31 mai 2009
Confiture Fraise-rhubarbe-pomme-menthe à la machine à pain
J'avais sous la main:
- 1kg de fraises (rapportées de la cueillette de la Queue en Brie, merci ma soeur !)
- 100g de rhubarbe du jardin (c'est maigre, mais je n'avais que ça)
- 1 nectarine
- 2 pomme golden
- 5 feuilles de menthe cueillies par ma "petite louloute"
Après avoir nettoyé les fraises et enlevé les morceaux abimés et tronconné chaque fruits, il me restait 1 kgs de fruit.
J'ai ajouté 750 g de gelsuc (sucre spécial confiture)
...
et en avant le programme confiture de 1h21min sur ma MAP (Machine A Pain)
Ce matin, la confiture est prête ....
29 mai 2009
Cake à la pistache et au citron
Hier soir, ça m'a pris, j'avais envie de faire un gâteau pour les collègues!
La seule choses dont j'étais sure, est que je voulais mettre de la pistache!...
Oui, j'addddooore la pistache! Et encore, vous n'avez pas encore vu à quel point!...
Ingrédients:
- 190g de farine
-1cc de levure chimique
-125g de beurre demi-sel (j'ai utilisé de la margarine)
- 140 g de sucre
- 5cl de lait
- 3 oeufs
-1 citron jaune
- de la pate de pistache
Préparation:
-Préchauffer le four à 160°C
- travailler le beurre en pommade avec le sucre jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Incorporer les jaune d'oeufs,a la farine, la levure et le lait tièdi (au micro-onde, c'est parfait)
- Diviser la pâte en deux: Dans l'une, mettre de la pâte pistache, dans l'autre un jus de citron
- Monter les blanc en neige et les inncorporer dans chaque pâte.
- Dans un moule à cake, mettre du papier sulfurisé pour plus de facilité pour le démoulage (Je fais ça malgré mon moule en silicone) et verser les pâtes en alternant.
- Enfourner pour une cinquantaine de minutes.
27 mai 2009
Guimauve à la pistache et à l'agar-agar
Petite recherche sur wikipédia:
L'agar-agar (mot d'origine indonésienne-malaise, appelé E406 dans la liste des additifs alimentaires) est un produit gélifiant obtenu à partir d'algues rouges appartenant au familles des Gelidiacées (Gelidium et Pterocladia) et des Gracilariacées(Gracilaria). C'est un polymère de galactose (galactane) contenu dans la paroi cellulaire de certaines espèces d'algues rouges (rhodophycées).
Cet extrait serait riche en fer. L'agar-agar purifié, débarrassé de tous ses éléments minéraux s'appelle l'agarose, utilisable selon son niveau de pureté dans diverses applications de biologie moléculaire.
A force de regarder les blogs divers et variés, l'envie est montée en moi de réaliser pour mes gourmandes et mon gourmands une guimauve!
Donc, voici
Ingrédients:
- 5g d'agar-agar
- 250g de sucre
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- 3 blancs d'oeufs (ou de la poudre de blanc d'oeuf! C'est génial!)
- Arôme (si on souhaite)
- Colorant (facultatif aussi)
En avant ...
1/ Monter les blanc en neige fermement + qq gouttes (voir plus!!) de colorant vert
2/ Mettre dans une casserole 250g de sucre + 5g d'agar-agar préalablement solubilisé dans 100g d'eau + 1cs de miel liquide.
Mettre à chauffer le tout jusqu'à atteindre 121°C. Il faut environ 7 min pour arriver à cela.
Ensuite ajouter l'arôme (ici, 2 cc pistache)
3/ Incorporer le sirop bouillant doucement dans les blancs en agitation!... Là, vive le robot parce que sans, c'est moins pratique!!!
4/ Agiter durant 20 min jusqu'à refroidissement de l'appareil
5/ mettre dans un plat et lisser (opération hautement délicate !!)
3h plus tard ...
couper en petits morceaux et rouler dans un mélange de 50g de sucre -glace + 50 g de maïzena
Et voilà le résultat !...
